Bonjour, on m'a plusieurs fois demande comment avoir une mie filante dans une brioche, alors voici comment je fais, il existe surement d'autres solutions mais la mienne marche tres bien. Lorsque vous sortez votre pate a brioche du frigo et que vous souhaitez...

La vraie, la bonne ! Je l'ai enfin trouvé http://sandrakavital.blogspot.com/2006/07/la-vraie-brioche-du-boulanger.html pour ma part j'ai divisé la recette par 2, car sinon il y a trop de pâte. 1kg farine T45 ou gruau 40g levure fraîche ou 5cc levure sèche...